藍帶豬排
這二十年美食成為新風潮,台灣也跟近之下,法國藍帶學院就像隔壁鄰居一般不那麼驚奇,
但一聽到今天的晚餐是法國藍帶的豬排餐時,瞬間全身的細胞都開始快速活動連雙眼也變得明亮,
由奧黛莉赫本演紅的Sebrina,連帶的打響法國藍帶學院,除了巴黎原址外,
在倫墩、東京也相繼推出原汁原味的課程,尤其是Sebrina系列課程,
雖然在電影中的畫面並不多,但赫本可是因為到巴黎學廚的緣故,
讓稚氣未脫,傭俗不堪的她蛻變成一名氣質高雅,眼光脫俗的淑女,
我想若每天浸染在時尚風格的巴黎之中,人多少都會改變,
若無法到巴黎學廚,自己在家動手製作,也可以感受法國料理的精緻的美味講究。
藍帶豬排教學網站
史上最讚的教學網,深入簡出的作法,
讓不懂廚藝的人也可以看的津津有味,
它教你判斷食材的狀態與刀工切法,
還有細膩的步驟教學,
網路DVD是為了讓學生上課專心聽,
回家不懂重覆看,
超讚的學院。
筆記本
材料:
醃漬大塊里肌肉、中筋麵粉、蛋、起司、九層塔、火腿片、柳澄、洋蔥。
作法:
1.蛋液混合半顆~一顆的柳橙。
1.將火腿片、起司片、九層塔夾三明治般,夾在二片里肌肉中間,再裹上蛋液。
2.再將里肌肉裹上一層麵包粉麵夜,待麵衣將汁液吸收至溼的呈度即可下熱鍋油炸。
3.炸到酥黃色就可起鍋。
4.下面鋪一層洋蔥一起吃,口感較爽脆。
大廚推薦法國料理書1
簡介
法國藍帶著。
「法國料理基礎篇Ⅰ」以主菜為分類的基本技巧及應用範例外,
還有容易搭配的餐後甜點,及各種法式高湯的基本製作技巧,
像是:白色、褐色高湯、雞、牛高湯、 魚高湯、白色濃湯、清高湯....等。
很受用的話
法國藍帶廚藝學院不變的一貫系統,簡單的說,就是處理素材時能夠充分發揮其特性、
紮實的烹調基本知識和技巧。當您有能力分辨出同樣的素材,在不同的烹調法下,
竟然可以變得如此好吃時,您就已晉升成為美食家行列。
非常重要的四點:練習4~8人份,材料的使用與素材的品質,
具備紮實的知識和基礎,料理者對料理的敏鋭度。
藍帶廚藝合作的品牌PIERRE DEUX
生活的品味,雖然目前無法享受,看看也不錯啦~
大廚推薦法國料理書2
作者簡介
【台灣推廣法國美食的第一人】柯瑞玲
她曾獲得法國政府頒發多項殊榮:
2000年榮獲法國農業貢獻騎士勳章;
2001年榮膺法國烘焙美食大使;
2004年榮獲法國美食企業精神貢獻獎,
以表彰她對於法國美食的推廣及堅持,是全世界華人唯一獲獎者;
2005年又榮獲法國學院棕櫚騎士勳章。
赴日留學主要是學日本料理,無心插柳的情況下,
進入當時法國料理界最權威的飯田深雪法國料理學校。
在啟蒙恩師飯田深雪的鼓勵下,
完全不懂法文的她畢業後又隻身轉赴法國,
進一步深研法國料理。
她先從法語學起,半年後如願進入有百年歷史、
舉世知名的法國藍帶料理學校,
成為該校第一位台灣學生。
畢業後先在法國專業點心公司實習,
而後又進入法國麗池飯店廚藝學校、
雷諾特專業廚師學校等處繼續研習。
雖然已擁有如此完整的學歷和專業執照,
她每年仍遠赴法國巴黎、
里昂等地進行專業進修,
甚至曾花費十萬元就只為了學馬鈴薯的應用,
她對於法國料理的認真投入由此可見一斑。
目前她已成立了專門的『法國廚藝教室』,
透過最道地的食譜配方和輕鬆、簡單的做法,
將法國料理的精緻與美味介紹給大家。
每年聖誕節及新年時她所做的樹幹蛋糕、國王餅等,
是在台法國人爭相訂購的發燒貨,
被譽為『在法國只有五星級飯店才吃得到』!
此外,她於2006年加入歐太國際管理顧問公司作為美食部門的專業顧問。
還應邀參加超級太陽台法國料理節目、東森電視台生活智慧王『名人廚房』單元,
並擔任實踐大學生活應用科學系講師、
大同扶輪社與天母婦慈協會法國料理講師,以及台北美國學校月見會、
外交部外交人員研習班等單位的法國料理老師。
◎【法國廚藝教室】部落格:tw.myblog.yahoo.com/legourmet-madameko/
(2010-0720)
麵衣可加麵粉和麵包粉,單靠麵粉太寂寞了,
不知道為什麼起司跑掉了,
說到底~藍帶豬排實在太好吃了,你一定要試看看。
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