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法式料理的濃湯作法比較特別,加入奶油熱鍋後,再先後加入麵粉、高湯
攪扮,作法新鮮有趣,就像一場表演秀般,讓人目不轉睛的觀看。加上口
感既濃厚又稠密,非常適合在重口味的要求,現在就來欣賞這場表演秀。

 

清濃湯材料

奶油塊、中筋麵粉、高湯。


配料(可任意加選)

洋蔥、紅蘿蔔、花椰菜、馬鈴薯。

 

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熱鍋熱油的煮法

 

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趁奶油全部融化,適時的加入麵粉,保持攪拌

 

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攪拌到奶油和麵粉全部融合

 

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再把一些高湯加進去,攪拌到化開後,再不間
斷的加入高湯,直到確定湯的濃稠度ok時,才
停止高湯加入的動作。

 

湯的濃稠度決定在高湯加入的分量多寡,一般
在撈起的過程中,若有厚重的湯落下,表示要
再加高湯,由於本身是奶油熱鍋,口感較重,
口味也跟我們中式的濃湯不同,我本身很喜歡
,但不知為何,吃的時候有帶酸的口感。

 

 

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地瓜葉炒火腿香菇

通常單炒蔬菜讓人覺得較易乏味且口味膩,加上一些不同的配
料,除了讓人耳目一新外,品嚐的新鮮感也提昇幸福程度。

像這次的配料是其他菜色剩餘的,拿來當作配料是很明智的料理知識。

 

 

2010-0720 

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留言列表 (1)

發表留言
  • 設計嵐
  • 琺式濃湯真的很不賴~~

    嵐也有喝過~~由於有加奶油~~奶香味很濃厚~~而且喝個兩三碗就會有飽足感~~~
  • 恩(點頭!!
    我超愛濃郁口感吶

    甜蜜娜娜 於 2010/08/01 04:15 回覆