藍帶豬排

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這二十年美食成為新風潮,台灣也跟近之下,法國藍帶學院就像隔壁鄰居一般不那麼驚奇,

但一聽到今天的晚餐是法國藍帶的豬排餐時,瞬間全身的細胞都開始快速活動連雙眼也變得明亮,

由奧黛莉赫本演紅的Sebrina,連帶的打響法國藍帶學院,除了巴黎原址外,

在倫墩、東京也相繼推出原汁原味的課程,尤其是Sebrina系列課程,

雖然在電影中的畫面並不多,但赫本可是因為到巴黎學廚的緣故,

讓稚氣未脫,傭俗不堪的她蛻變成一名氣質高雅,眼光脫俗的淑女,

我想若每天浸染在時尚風格的巴黎之中,人多少都會改變,

若無法到巴黎學廚,自己在家動手製作,也可以感受法國料理的精緻的美味講究。

 

藍帶豬排教學網站

http://rouxbe.com/

史上最讚的教學網,深入簡出的作法,

讓不懂廚藝的人也可以看的津津有味,

它教你判斷食材的狀態與刀工切法,

還有細膩的步驟教學,

網路DVD是為了讓學生上課專心聽,

回家不懂重覆看,

超讚的學院。

 

筆記本

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材料:

醃漬大塊里肌肉、中筋麵粉、蛋、起司、九層塔、火腿片、柳澄、洋蔥。

 

作法:

1.蛋液混合半顆~一顆的柳橙。

1.將火腿片、起司片、九層塔夾三明治般,夾在二片里肌肉中間,再裹上蛋液。

2.再將里肌肉裹上一層麵包粉麵夜,待麵衣將汁液吸收至溼的呈度即可下熱鍋油炸。

3.炸到酥黃色就可起鍋。

4.下面鋪一層洋蔥一起吃,口感較爽脆。

 

 

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大廚推薦法國料理書1

法國料理基礎篇∣

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簡介

法國藍帶著。

「法國料理基礎篇Ⅰ」以主菜為分類的基本技巧及應用範例外,

還有容易搭配的餐後甜點,及各種法式高湯的基本製作技巧,

像是:白色、褐色高湯、雞、牛高湯、 魚高湯、白色濃湯、清高湯....等。

 

很受用的話

法國藍帶廚藝學院不變的一貫系統,簡單的說,就是處理素材時能夠充分發揮其特性、

紮實的烹調基本知識和技巧。當您有能力分辨出同樣的素材,在不同的烹調法下,

竟然可以變得如此好吃時,您就已晉升成為美食家行列。

非常重要的四點:練習4~8人份,材料的使用與素材的品質,

具備紮實的知識和基礎,料理者對料理的敏鋭度。

 

藍帶廚藝合作的品牌PIERRE DEUX

PIERRE DEUX

生活的品味,雖然目前無法享受,看看也不錯啦~

 

 

大廚推薦法國料理書2

魔法廚房:柯瑞玲的法國料理教室

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作者簡介

【台灣推廣法國美食的第一人】柯瑞玲

  她曾獲得法國政府頒發多項殊榮:

2000年榮獲法國農業貢獻騎士勳章;

2001年榮膺法國烘焙美食大使;

2004年榮獲法國美食企業精神貢獻獎,

以表彰她對於法國美食的推廣及堅持,是全世界華人唯一獲獎者;

2005年又榮獲法國學院棕櫚騎士勳章。

 

  赴日留學主要是學日本料理,無心插柳的情況下,

進入當時法國料理界最權威的飯田深雪法國料理學校。

在啟蒙恩師飯田深雪的鼓勵下,

完全不懂法文的她畢業後又隻身轉赴法國,

進一步深研法國料理。

 

她先從法語學起,半年後如願進入有百年歷史、

舉世知名的法國藍帶料理學校,

成為該校第一位台灣學生。

 

畢業後先在法國專業點心公司實習,

而後又進入法國麗池飯店廚藝學校、

雷諾特專業廚師學校等處繼續研習。

  雖然已擁有如此完整的學歷和專業執照,

她每年仍遠赴法國巴黎、

里昂等地進行專業進修,

甚至曾花費十萬元就只為了學馬鈴薯的應用,

她對於法國料理的認真投入由此可見一斑。

 

  目前她已成立了專門的『法國廚藝教室』,

透過最道地的食譜配方和輕鬆、簡單的做法,

將法國料理的精緻與美味介紹給大家。

每年聖誕節及新年時她所做的樹幹蛋糕、國王餅等,

是在台法國人爭相訂購的發燒貨,

被譽為『在法國只有五星級飯店才吃得到』!

  此外,她於2006年加入歐太國際管理顧問公司作為美食部門的專業顧問。

還應邀參加超級太陽台法國料理節目、東森電視台生活智慧王『名人廚房』單元,

並擔任實踐大學生活應用科學系講師、

大同扶輪社與天母婦慈協會法國料理講師,以及台北美國學校月見會、

外交部外交人員研習班等單位的法國料理老師。

 

◎【法國廚藝教室】部落格:tw.myblog.yahoo.com/legourmet-madameko/

 

 

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(2010-0720)

麵衣可加麵粉和麵包粉,單靠麵粉太寂寞了,

不知道為什麼起司跑掉了,

說到底~藍帶豬排實在太好吃了,你一定要試看看。

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留言列表 (1)

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  • 設計嵐
  • 太棒的資訊!!感謝~~

    網路上太多食譜訊息~~但是對於門外漢的我而言不是看了食譜就會做的~~感謝大大提供的網站以及書籍~~按圖索驥一定可以慢慢做出來!!我要來去試試看!!
  • 甘八爹

    甜蜜娜娜 於 2010/08/01 04:13 回覆