雖然廚房克難、食材也很簡樸,但我們儘量以健康、多元為主,

像是在調味的食材選用上,就非常多樣化,避免同樣一種口味會吃膩,

例如:蒜頭、洋蔥、紅蘿蔔、薑,蔥等,就是我們很常使用的爆香、自然調味食材。

 

蒜,可說是窮人的靈芝,因此,非常常出現在家用的料理,

不過,在食用方面,也有一些禁忌,像是和西瓜一起食用則不宜,

避免熱性與涼性的效果互相抵消,還有,蒜頭屬於辛辣類,較刺激腸胃,

若有胃酸過多,或是腸胃不好的人,則不適合空腹食用。

 

新鮮的洋蔥在料理時,除了聞到嗆辣刺鼻的味道外,

淚眼婆娑,撫媚動人的神情更能增添小女人作菜的溫柔嫻淑,

富含維生素A、B、C及磷、鐵、鈣等礦物質,

熬煮湯頭時不但可以去除腥味,增加甜度外減少味精的使用。

 

紅蘿蔔則是我從小不怎麼愛吃的食材,

直到大學時,吃到一道非常普通,但營養可口的紅蘿蔔炒蛋後,

開始愛上這種顏色鮮紅,顧眼睛,增強抵抗力的小人蔘。

但在食用上,卻不能生吃,大多八成以上會被人體排出,

過量並會造成色素沉澱。

 

 

2010-0715克難廚房日記

 

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花椰菜濃湯

 

作法:

1.參考法式料理。先加奶油、麵粉攪扮。

2.一邊攪扮一邊加入高湯,加入洋蔥,濃稠度適中後,再加入花椰菜悶熱。

3.上鍋前滴上幾滴的橄欖油增加風味。

 

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材料:洋蔥(可加可不加)、花椰菜。

調味料:奶油、橄欖油、海鹽、高湯。

 

 

 

 

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小黃瓜炒瘦肉

 

作法:

1.蒜頭爆香後,加入蘿蔔、蔥、小黃瓜、甜麵醬、豆瓣醬。

2.小黃瓜熟透,放入醃製的瘦肉。

 

02-1.jpg  

材料:蒜頭、紅蘿蔔、小黃瓜、蔥、瘦肉。

調味料:海鹽、甜麵醬、豆瓣醬。

 

 

 

 

03.jpg

炒空心菜

 

作法:

1.放入爆香材料,讓香味出來後,再放紅蘿蔔進去。

2.先放較粗的莖部分,先悶一下,不要全熟。

3.再放入葉子的部分,調味悶一下即可起鍋。

 

03-1.jpg

材料:蒜頭、紅蘿蔔、空心菜。

調味料:海鹽、味精。

p.s 適時加入水分,在調味時,才不會集中在某一個區域。

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留言列表 (1)

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  • 設計嵐
  • 烹飪真是種學問

    要好吃~~要好看~~還要兼顧食物的屬性搭配~~還要注意健康!!太厲害了~~我這種外食族吃的東西可見有多麼的不健康..>///<
  • 我也是外食族,直到這二年才轉型,所以,還在火熱中啦~hahaha

    甜蜜娜娜 於 2010/07/21 22:31 回覆